第一次做了這個伯爵茶口味的泡芙後，從此就全愛上了!! 濃郁的茶香配上滑順的鮮奶油，加上脆脆的外皮，吃起來一點都不甜膩，讓我忍不住一次嗑2個大泡芙。
Serving:
8 份量：8個泡芙(直徑約7公分)
【Custard Cream卡士達醬材料】
3 egg
yolks 蛋黃
40g
sugar 砂糖
18g
cornstarch 玉米粉
250g
milk 牛奶
2
earl grey teabags 伯爵茶包
100g
whipping cream 鮮奶油
8g
sugar 砂糖
【Craquelin/Pastry 脆皮材料】
30g
Unsalted butter 無鹽奶油
20g
Sugar 砂糖
30g
Cake flour 低筋麵粉
【Choux/Puff 泡芙材料】
2 egg
雞蛋
30g
water 水
30g
milk 牛奶
25g
unsalted butter 無鹽奶油
1g
salt 鹽
35g
all purpose flour 中筋麵粉
★ 以上材料皆為室溫狀態 ★
《作法》
第一步：做卡士達醬
1、蛋黃、砂糖、過篩的玉米粉拌勻2、將2個伯爵茶包放入牛奶中，以中火煮至起泡後離火
3、把茶包取出，再將牛奶倒入蛋液中，邊倒邊攪拌
4、再倒回鍋中，小火邊煮邊攪拌，煮到濃稠即可離火
5、倒入保鮮盒中，上層舖上保鮮膜放入冷藏
註：保鮮膜要與卡士達醬貼合，否則卡士達醬會乾掉
第二步：做脆皮(酥皮)
1、先將室溫軟化的奶油拌成柔滑狀，加入砂糖拌勻，再篩入低筋麵粉拌成麵團2、取一大張烘焙紙對折，將麵團放在烘焙紙上桿成約3mm厚的片狀後放冷凍
第三步：做泡芙體
1、將奶油、水、牛奶、鹽都加入鍋中，以中火加熱至奶油融化2、鍋邊開始冒泡就轉小火，倒入已過篩的中筋麵粉
3、快速地用木匙或刮刀均勻成團
4、攪拌至麵團在鍋底出現白色薄膜即可關火
5、麵團倒入一個大盆中，讓它稍稍降溫(約3分鐘)，再開始分次加入蛋液
6、先加1/3的蛋液，必需讓蛋液與麵團充分混合，每加一次蛋液麵團會漸漸變成麵糊，直到用刮刀挖起麵糊，滑落速度緩慢且呈現V字型掛在刮刀上即可。此時，若有剩下的蛋液則不要再繼續加入了
7、烤箱預熱至215C
8、在烤盤上舖上烤墊OR烘焙紙，麵糊放入擠花袋中，擠出約4cm的圓
9、將「第二步的脆皮/酥皮」自冷凍室取出，用餅乾模切出一個約4cm的圓形，輕輕放在泡芙麵糊上
10、先用215C烤12分鐘，再降溫至180C再烤20分鐘
11、關火後在烤箱門縫夾一只烘焙手套或木匙，讓泡芙在烤箱裡停留20分鐘
★烤泡芙的過程中，千萬不能、不要開烤箱，不然泡芙會塌陷★
第四步：做內餡/組合
1、鮮奶油和砂糖用電動攪拌器以中速打至約8分發2、將「第一步的卡士達醬」從冷藏取出，倒入鮮奶油中繼續打發
3、將伯爵卡士達鮮奶油放入裝了花嘴的擠花袋中
4、在「冷卻」的泡芙底部用筷子戳一個小洞，然後擠入伯爵卡士達鮮奶油，擠的時候邊轉動泡芙，這樣才能擠好擠滿
保存方式：
泡芙體：直接裝密封袋後冰冷凍。要吃時，烤箱預熱至160度關火，將泡芙放進烤箱10分鐘後再取出放涼就可填入卡士達醬。
卡士達鮮奶油：冷藏保存3天左右，千萬不能放冷凍!
二種不同吃法的口感我都好愛!!
一、馬上吃：泡芙體等涼了之後填入伯爵卡士達醬。
二、凍著吃：填入卡士達醬的泡芙放到冷凍，冰4小時以上。要吃時室溫解凍10分鐘。外皮雖然不是脆脆的，但內餡像是冰淇淋，好適合現在酷熱的夏天。
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