Salted Butter Bread∣鹽可頌

VIDEO：Easy Homemade Salted Butter Bread∣外酥內軟的鹽可頌

【材料】

高筋麵粉 200g

砂糖 15g

鹽 2g

速發酵母粉2g

奶粉 10g

無鹽奶油 15g

蛋 1個

牛奶 80g

【餡料】

有鹽奶油 30g

【做法】

1、在一個大盆中加入高筋麵粉、砂糖、鹽、速發酵母粉、奶粉，混合均勻

2、加入蛋1個、牛奶(預留20~30g)，攪拌成團

3、攪拌過程中若發現還有粉末無法與麵團混合再一點點加入牛奶，直到粉末成麵團狀

4、檯面上撒些麵粉，將麵團移至工作檯上，分3~4次慢慢加入奶油塊

(你也可以一次將奶油塊全部加入，但是會變的很黏不好揉麵)

5、奶油全部混入麵團後，開始揉麵，抓起麵團一端後→甩出去→折一半→轉90度

6、一直重覆「抓→甩→折→轉90度」的動作約10分鐘左右，直到麵團可以撐出半透明的薄膜

7、將麵團整成圓球狀，抹上點植物油，放進大盆中蓋上布或保鮮膜，置於溫暖的地方讓麵團進行第一次發酵。發酵至二倍大，約60~90分鐘，依天氣而定。

8、澎漲至二倍大的麵團從盆中取出，將空氣按壓擠出後蓋上布或保鮮膜靜置10分鐘

9、等待的同時，將10g的有鹽奶油分切成10個長條狀的奶油塊

10、將麵團壓扁後桿成一個大約直徑30公分的圓形

11、用pizza刀分切成10等分的三角形 (就像切pizza一樣)

12、拿一個三角形麵團前後稍微拉一下，變成比較長的三角形後在寬的那頭放上一條有鹽奶油後捲起

13、開口處朝下放置在烤盤上，放在烤盤上的鹽可頌要保持距離

14、將捲好的鹽可頌蓋上布或保鮮膜再進行第二次發酵。發酵至二倍大(約60~90分鐘)

15、烤箱預熱至190C。將發酵好的鹽可頌，在表面抹上一層蛋液，中間撒上一點海鹽或玫瑰鹽

16、以190C烤13分鐘，或烤至表面呈現金黃色即可

《小撇步》

📌奶粉可以不加，個人覺得加了奶粉的麵包會比較香，少了麵粉味。

📌發酵時間：

夏天室溫的情況下大該60分鐘左右就可以完成發酵

冬天大該要90分鐘，有時也可能到120分鐘。可以將麵團盆放入烤箱或微波爐裡，並在盆旁邊放一杯熱水，保持烤箱或微波爐內是溫暖的狀態。